ようこそCUSCUSへ

東三河豊橋市で気ままにのんびりと続けている、 【CUSCUS】という酔風(洋風?)居酒屋の紹介とお酒や料理のブログです♪

【筍】
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最近筍をよくいただきます。

今年は天候の関係で、
出るのが遅く高価な筍。

本当にありがたいです。

特に昨日は、
普段からお世話になっています、
天に月、地に山 のマスターに、
こんなに沢山いただきました!

毎年本当にありがとうございます。

朝掘ってきたばかりの新鮮な筍なので、
刺身良し、丸焼き良しということで、
小さいのはお刺身に、
小~中くらいは丸焼きに、
大きいのは茹でました。

鮮度が良いので、
茹でるのにアクとりようの糠もいりません。

昨日来店されたお客様は、
本当にラッキーですね!

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筍のお刺身

旬を堪能する珍味といったところですね。

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筍の丸焼き

皮ごとホイルで巻いて、
オーブンで蒸し焼き火をとおします。

香ばしさが足りないので、
ここで切り目を入れ食べやすくして、
醤油をつけて炙り完成です!

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竹の子炒飯

後は、
パスタにバターソテーや筍ごはん、
若筍煮などなど、いろいろと使えるので、
本日はいろいろな竹の子料理を、
お楽しみくださいね。

新竹の子

【竹の子(筍)】
この季節に採れて食べる事のできる旬の食材。

コリコリとした食感はたまらないですよね。

そして、いろいろな調理に使える旬の食材!

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古くは、古事記にも出てきます。

イザナギは、
黄泉の国から逃げ帰る時に黄泉醜女に追われました。

その時に髪に刺してあった櫛を投げつけたところ、
その櫛が筍になり、
黄泉醜女がそれを引き抜いて食べている間に逃げました。

このような内容から、
筍は古来から食べられていたように考えられています。

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朝掘りすることによって、
アクによる苦み・渋み・えぐみが、少ない状態で収穫できます。

アクは、水に漬­けることによって抜けていきます。

一般的には、米糠とタカの爪を入れて茹でて、
アク抜きをします。

重曹を入れて茹でてもアクは抜けますが、
風味が落ちてしまいます。



アク抜きの映像がありましたのでご紹介しておきます。

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今年は、
アク抜きをした新竹の子を、
バター醤油で炒めたシンプルなメニューでお出ししています。

いろいろなつまみにあって、美味しいですよ~!

プロフィール

ぽりりん

人生を気が向くまま風の吹くままな、
飲み屋の店主をしています。
最近は飲みすぎで体調が心配になる年頃です。
こんなわたくしめの生活に必要の無いブログ内容ですが、
皆様の楽しみの一つにでもなっていただければ幸いです♪

酔風居酒屋cuscus

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